Die Vorstellung, dass ich diesen Dip in SFO gerührt habe, dass ich ihn dort gekauft habe, dass ich dieses kleine Glas irgendwo im Castro für ein paar Dollar in einem Öko-Laden mitgenommen habe, ist zu schön, um wahr zu sein. Ich habs hier in Hamburg auf dem Eppendorfer Weg gekauft in einem meiner neuen Lieblingsläden mit dem schönen Namen RuBios. Ich weiß nicht, wer Ru ist, vielleicht die Besitzerin, vielleicht heißt sie ja Ruth. Die Lebensmittel sind alle in Bio-Qualität. Das Angebot reicht von Wurst, Käse bis hin zu Ölen, Pasten und eben diesem Dip. Dazu kann man in einer Ecke alles verkosten und Kaffee trinken und Kuchen essen. Und drumrum sind noch jede Menge andere Läden, in denen man leckere Lebensmittel bekommt, zum Beispiel ein vom Feinschmecker gelisteter Laden, der ganz besondere Kaffeesorten, Tee und Schokoladen verkauft, nämlich die Kafferösterei Burg - alles im Eppendorfer Weg 252. www.kaffeeroesterei-burg.de

Aber zurück zu meinem Morgendip. Die rote Farbe kommt von den getrockneten Tomatenflocken. Dazu sind noch Knoblauch, Salz, Paprika, Oregano, Basilikum, Zwiebeln und Sojaöl in Bestandteilen in diesem Gemisch enthalten. Da alles ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker hergestellt worden ist, muss man den Dip erstens schnell aufbrauchen und zweitens schmeckt er nicht nach E sonstwiewas, sondern nach Gemüse. Einen Teelöffel rührt man am besten in cremigem Joghurt an, etwa 150 - 200 gr reichen. Das Ganze muss etwa 5 Minuten eingerührt ziehen, damit sich die Gemüseflocken entfalten können und der Joghurt den Geschmack annimmt. Natürlich kann man den Dip auch in etwas Wasser und Olivenöl anrühren, oder vielleicht in Creme fraiche oder Quark. Ich glaube, der Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Das Ganze dann auf Knäckebrot oder mit Baguette gegessen, ist sehr frisch und lecker und hat auch nicht viel Kalorien.  

Die Idee, dass ich diesen Dip in SFO gekauft haben könnte, lässt mich gleich nach einem Flugticket stöbern. 450 Euro hin und zurück. Soll ich?! Vielleicht - ganz sicher - gibts den Dip auch in Kalifornien und wenn nicht, macht man ihn frisch oder mit ganz anderen Zutaten irgendwo am Meer. Was für eine schöne Vorstellung.

Der Däne mags kräftig, glaube ich. Die Osterbrunches, die ich gesehen und gekostet habe, waren alle - sagen wir mal - für echte Wikinger gemacht. Brot, Wurst, Eier ohne Ende, hier und da Fisch, Pasteten. Und da man als Wikinger-Touri dem schicken Kopenhagener und der schicken Kopenhagenerin (die sind wirklich gut und eigenwillig stylish gekleidet!) in nichts nachstehen will, isst man eben auch wie ein Wikinger. Zum Frühstück zumindest. Das Abendessen wird auch schon mal ein Fiasko - doch dazu später. (dramaturgischer Bogen). Jedenfalls haben wir an beiden frühstücksrelevanten Tagen über Ostern nicht in unserem schicken Marriott direkt am Wasser gefrühstückt, sondern haben uns jeden Tag ein Cafe gesucht. Und beide Male war das Frühstück ausgesprochen gut, bunt und gar nicht teuer. Sonst heißt es ja immer, Skandinavien sei so teuer - also beim Frühstückengehen nicht. Der schönste Platz zum frühstücken war in einem Cafe direkt am Wasser, Adresse Islands Brygge 18 zwischen Njalsgade und Gunlogsgade. In einem mehr oder weniger Kulturzentrum - heißt auch Kulturhuset - , in dem auch Konzerte stattfinden, kann man für 10 Euro super frühstücken und dabei auf das wohl spektakulärste Viertel Kopenhagens blicken. Erbaut in den letzten Jahren glänzt dieses Wohn- und Geschäftsviertel durch wirklich außergewöhnliche Architektur, wie man sie in Deutschland selten sieht. Hier zwei Beispiele für Wohnhäuser am Wasser.

Und wenn man dann auf seinen Teller schaut, sieht man neben Rührei, Zucchini-Ebly-Salat und schwarzem Brot auch noch eine fantastische würzige Wild- oder Leberpastete. Der Himmel für mich, einen typischen herzhaften Frühstücker. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es entweder Buffet gibt oder aber die Frühstückskarte derart übersichtlich ist, dass ein vegetarisches und ein nicht-vegetarisches Frühstück angeboten wird. Deshalb tummelt sich dann auf dem Teller auch entsprechend viel, eben entweder vegetarisch oder nicht, aber in jedem Fall alles durcheinander. Egal, gibt ja einen ausgesucht leckeren Kaffee dazu, cremig, stark und mit Milch versetzt, besserer Milchkaffee als in vielen Cafes Deutschlands. Lob den Dänen!

Jetzt schnell noch einige Bilder des Früstückes und dann schnell zum teuren Abendessen, das Restaurant war - leider muss ich sagen - eine Empfehlung des Concierges des Marriotts. Naja, vielleicht hatte der Koch auch nur einen schlechten Tag!

Jedenfalls wollten wir abends nett ausgehen und Fisch essen. Doch - ja, da hätte man drauf kommen können - zu Ostern ist in Kopenhagen nahezu jedes Restaurant ausgebucht. Da braucht man eine Empfehlung für einen Geheimtipp vom Concierge und den bekamen wir auch, meinten wir. Also los ins Zeleste im Ausgehviertel Nyhavn. Trotzdem wir keine Reservierung hatten, war ein Tisch kein Problem, sehr nettes kleines Restaurant, flotte Bedienung und ich dachte schon, der Abend wird nett, bis die bestellten chilenischen (warum? Gibts in Dänemark keine Schafe?) Lammkoteletts auf den Tisch kamen. Fisch war in dem Moment ausgeschieden, als wir Rotwein geordert hatten. Die Lammkoteletts, immerhin 4 für den stolzen Preis von 26 Euro, waren kalt und leider war eins so ungenießbar, bestand nur aus Fett und Knorpel und Sehnen, das sich das Essen bei einer recht widerwilligen Bedienung zurückgehen ließ. Diese kommentierte meinen Wunsch, nachdem sie den Teller in die Küche gebracht hatte, mit den Worten, schöne Grüße vom Chef (das war der Koch) wenn ich sie nicht well done bestellt hätte, wäre die Qualität des Fleisches auch besser. Hä?? Bin ich völlig blöd? Was hat denn medium und well done mit Knorpel und Sehnen zu tun - das Fleisch war leider einfach nicht von guter Qualität. Punkt. Und das kann ich bei so einem Restaurant erwarten. Mein Freund hat derweil weiter gegessen und ich habe einen neuen Teller immerhin schon 20 Minuten später bekommen. Sorry, aber das geht gar nicht, finde ich. Deshalb hier auch der Link: Solltest ihr mal nach Kopenhagen fahren, vielleicht geht ihr ja nicht unbedingt ins Zeleste. www.zeleste.dk

Ich war übrigens nicht der einzige Nörgler, am Nebentisch fragten zwei Briten nach Fisch und wollten diesen gern filetiert, das mache der Koch nicht, war die Antwort. Und auf die Frage, ob der Koch anstrengend sei, hieß es, nein, er sei Franzose. Hmm…das kann ich jetzt nicht beurteilen. Aber beurteilen kann ich diesen Abend und schließe mit der Bewertung: nie wieder Zeleste!

Aber frühstücken kann man in Kopenhagen hervorragend. Ist wahr! Deshalb jetzt noch ein Bild dieser herrlichen Pastete.

Ein Streifzug durch Salzburg geht eigentlich nur mit Bosna, dieser dünnen Wurst. Mal mit Senf, mal mit Curry und Zwiebeln aber auch mit Ketchup mittlerweile, Petersilie ist auch dabei - die genaue Würzmischung verrät einem keiner. Geheim! Warum die Bosna Bosna heißt, weiß wohl nur der Erfinder, der ein alter bulgarischstämmiger Salzburger sein soll. Angeblich hieß die Wurst im Brot wohl Nadanitza. Diesen Namen konnte sich aber zu Recht oder Unrecht keiner merken  und da der Salzburger an sich scharfes, fleischiges Essen mit Balkan verband - nicht zu Unrecht muss man sagen - nannte man das Na…ding bald einfach nur Bosna. Der wohl angesagtste Imbiss steht oder versteckt sich eher in einem Durchgang in der Salzburger Innenstadt in einem Durchgang der Getreidegasse (Nr. 33).

 Jedes mal, wenn ich in Salzburg bin, hole ich mir hier so eine Bosna. Dabei ist die Bosna nicht etwa eine Wurst, sondern sind zwei dünne Würstl, Bratwürste würden wir Thüringer sagen. Bosna sagt der Salzburger. Die meist sehr kross gebratenen Wüstl stecken in einer Weißbrothülle, ähnlich einem hotdog. Darüber kommt wie bei Ikea der Rest, also Zwiebeln, Currymischung etc.

Nun geht Frau Ebner in ihrem 4 Quadratmeter großen Kiosk bald in Rente und daraus hat die böse Presse in Österreich eine Geschichte gemacht, dass der Balkan-Grill (so heißt der Bosna-Grill wirklich) bald schließt, was Frau Ebner natürlich erbost. Schließlich will sie nur kürzer treten und sucht nun eine würdige Nachfolgerin. Der Balkan-Grill und somit auch die Bosna werden Salzburg also erhalten bleiben. Das ist auch wichtig, weil der Grill mittlerweile in jedem Reisefüher verzeichnet ist, egal ob Japan oder Russland. Gern darf man auch ein paar Minuten vor dem Stand auf sein Würstl warten, denn hier lebt der original Ostblock noch, eine Menschenschlange vor dem Stand ist keine Seltenheit. Das Foto von Frau Ebner habe ich auch nur machen dürfen, nachdem ich versprochen hatte, keine blöde Zeitungs-Gschicht zu schreiben. Hab ich ja nicht! Und s Schweinderl is so liab!

Natürlich entwickelt sich auch so eine Wurst weiter, bzw. die Arten der Präsentation werden vielfältiger in unserer schnelllebigen Welt. Jetzt gibt es auch die Teufelsbosna (mit Chili), die Kafka (eine Art mit einer Käsekrainer statt Bratwurst - das wäre schon wieder ein neues Kapitel), die Knoblauchbosna, die Käsebosna und vielleicht gibts bald auch die McBosna - wer weiß.

Wenn man neu in einer Stadt ist, muss man natürlich auch ein gewisses Touri-Programm absolvieren, zum Einen, um selbst einen Überblick zu bekommen, was schön und gut ist und zum Anderen, um allen Besuchern aus der Ferne zeigen zu können, in welcher tollen Stadt man nun lebt. So halte ich es auch hier in Hamburg. Und habe dieses Wochenende mal wieder die Erfahrung gemacht, Touri-Programme können auch echt gut sein! Da wäre zum Beispiel der Hamburger Fischmarkt, so genannt, weil hier am Elbufer seit dem 17. Jahrhundert mit Fisch und Gemüse gehandelt wurde, gleich neben den Backsteinspeichern, in denen der Fisch angelandet und aufbewahrt wurde. Da bin ich heute morgen hingetigert. Bei Regen oder sagen wir mal bei typischem Hamburger Frühlingswetter. Kommt man aus Richtung Landungsbrücken auf den Markt fragt man sich: Wo ist der Fisch? Blumen, Kaffeestände, nichtsnutziger Handwerkskram, norddeutsche Souvenirs, würg, aber kein Fisch weit und breit - man muss sich erst durch tausende - kein Scherz - Regenschirme kämpfen. Zum Glück werden die meisten Menschen ja mit zwei Augen geboren, da kann man auf dem Fischmarkt im Regenschirmkampf schon mal eines verlieren. Ich habe mal eine Übersicht eingefügt, wie der Fischmarkt heute morgen so aussah, von oben betrachtet.

Und wenn man sich erstmal ins Gewühl begeben hat und überall die “nur 5 Euro”, “Nur 10 Euro” “und “noch ein Kilo drauf”-Rufe hört, kann man sich irgendwann des Shopping-Wahns nicht mehr entziehen. Meine Mutter hat bei Obst (”Korb für 10 Euro und noch 10 Kilo kernlose Trauben obendrauf für die Dame”), 4 Kilo Scholle für 10 Euro und diversem anderen Fisch zugeschlagen, ich habe mich dann zu einem wahren Karwenzmann von Lachs hinreißen lassen. Ungelogen, der Fisch mist 50 Zentimeter und war der Kleinste seiner Sorte an dem Stand, an dem ich gekauft habe. Gut, jetzt kann man sich schon die Frage stellen, was will man als Alleinwohnender mit einem Lachs, der gut und gerne 5 Kilo wiegt. Muss man halt kreativ beantworten und mal seine netten Nachbarn einladen. Den Fisch unter kaltem Wasser gründlich innen und außen abspülen und das rosa Fleisch innen salzen und mit grobem Pfeffer würzen und etwas Olivenöl einträufeln und einige dünn geschnittene Scheiben Knoblauch dazulegen. Da ich keine frischen Kräuter habe, bleibts dabei. Zum Glück habe ich vom Markt noch Zitronen mitgebracht. Die werden dann über das gare Fischfleisch gedrückt. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Fisch, der komplett in Alu-Folie gewickelt ist, hineinschieben.

Nach einer halben Stunde - ich dachte, der Lachs sei schon gar, habe ich eine Probe genommen, und siehe da - der Fisch war noch in weiten Teilen roh. Für normale Garzeiten war das Tier nicht geschaffen. Da wir aber Hunger hatten, haben wir die Alufolie geöffnet, die silberne Haut des Fisches eingeschnitten (auch zum Prüfen, ob das Fleisch gar ist) ein großes Stück Butter auf den Schnitt gegeben und beim Herd die Grillfunktion eingeschaltet - zack nochmal eine Viertelstunde im Ofen und das Fischlein war fertig. Ein Wort nur: Hammer! Das Fleisch lässt sich ganz leicht ablösen - der Fisch war ja auch frischer Fang, ich hatte beim Kauf extra darauf geachtet, dass die Augen ganz klar und ohne jegliche Eintrübung waren. Dazu gabs im Ofen gebackene Rosmarin-Kartoffeln und ein kleines Gemüse mit Lauch, Möhren und Pastinaken.

Und das war das lustige Trio, bei dem ich den Fisch gekauft hatte. Auf den Fischmarkt gehe ich wieder, ganz bestimmt. Und nächstes mal hole ich mir einen anderen Fisch. Mal sehen.

Leute, bevor es mit Essen weitergeht, muss kurz Zeit für einen Blumengruß sein. Heute ist der erste Tag, der die Bezeichnung Frühling verdient. Hamburg, 15 Grad, Sonne, Blumen an jeder Ecke. Einen Strauß Tulpen mit nach Hause genommen, in die Küche gestellt, die Sonne scheint drauf. Genießt die Zeit! Habt einen schönen Tag!

Ich habe ja neulich schon von der Landschaft und den Schäfchen hier im Norden geschwärmt. Nun war ich auf dem Rückweg von SPO (Sankt Peter Ording) bei Bauer Wischmann - siehe auch unter www.wischmanns-hofladen.de und habe mal so richtig zugelangt. Da Bauer Wischmann und Gefolge ein großer Freund des gepflegten Lamms ist, liegt es nahe, dass man sich hier mit frischem Lammfleisch eindeckt. Woll. Hab ich. Und zwar nicht zu knapp.  Also habe ich mal ein Dutzend Lammkoteletts eingepackt, Lammschinken, Lammsalami, Lammleberwurst und Wildpaste naja, und so ein paar frische Eier, Käse von einem befreundeten Hof, wenn man einmal dabei ist.

Daheim angekommen, habe ich die Koteletts in kleingehacktes Rosmarin, Thymian und Knoblauch und viel Olivenöl eingelegt, etwas gepfeffert und ein paar Stunden ziehen lassen.

In der Zwischenzeit bin ich hier nochmal schnell auf den Markt und habe frischen Spinat, Minze, Rucola, Schnittlauch und Feldsalat geholt und daraus einen Salat gemacht, den ich mit wenig Kräuteressig und etwas Öl angemacht habe. Und weil es von der Farbe her so gut passte, zack noch ein paar Pinienkerne und ein paar Pistazienkerne dran. Dann schnell die Koteletts von beiden Seiten gebraten und fertig ist das himmlische Lammfleisch ganz zart und mürbe, ganz frisch, einfach ein Gedicht. Und fast ist schon Ostern.

Mal so ein richtiger Matjes-Teller mit Remouladensauce und Apfelstückchen und roten Zwiebeln, dazu heiße Kartoffeln und Salat, am Meer, quasi am Strand gegessen. Man sitzt hinter einer Glasscheibe, die den Wind abhält, über dem Sand auf Stelzen, am Strand von St. Peter Ording, vergangenes Wochenende. OK, nicht selbst gekocht oder gebrutzelt, aber definitiv lecker und nordisch by nature und wert weiter gegeben zu werden. Der Hering sollte innen rosa sein, außen silbrig. Irgendwo habe ich auch gelesen, dass der Hering teilweise mit Sandelholz eingelegt wird, damit er eine rötliche Farbe bekommt. Na jedenfalls wollte ich euch ganz, ganz dringend in der Vorsaison den Strand von St. Peter Ording empfehlen, weitläufig, scheinbar ohne Ende, Sand und Meer soweit das Auge sehen kann, am Ende der Leuchtturm von Westerhever - kann man den auf dem Bild hier noch erkennen? Ein Tag am Meer, von den Fanta4, hier genau das richtige Lied.

Und wenn man genug gewandert ist, wie ich, macht man es sich in einem der auf Stelzen und Holzbohlen stehenden Restaurants/Cafes bequem, gerne draußen aber hinter einer Scheibe, also windgeschützt. Und dann bringt der Kellner entweder den Matjes oder eine Scholle oder nur einen Tee. Ich war in der StrandBar 54°Nord, sehr netter Service und das Essen war zwar nicht billig, aber ok, wenn man denn am Strand essen muss! Daneben gibts dann noch die “Silbermöve” aus der Serie “Gegen den Wind” - und so sieht das Ganze aus. Hinfahren lohnt sich!

Was ich nicht wusste, ist, dass der Hering für den richtigen Matjes nur im Mai und Juni gefangen und dann eingelegt wird. Und dass der holländische Matjes angeblich milder ist, als der in Deutschland verkaufte. Muss ich mal testen. Wer unterdessen mehr über Matjes wissen möchte, der schaue doch mal hier www.matjes.nl, eine deutschsprachige Seite über den Matjes mit allen, wirklich allen, Informationen über diese Art Hering.

Ist das nicht ein herrliches Frühstücksbild? Da scheint doch gleich die Sonne und es liegt Mai in der Luft, so wie heute morgen in Hamburg. Ich habe gleich meinen Schnittlauch-Topf auf dem Fensterbrett geplündert und zu den frischen dunklen Brötchen von Bäcker Schafskäse aus dem Kühlschrank dazugepackt. Der ist zwar im Geschmack etwas herber aber dafür mindestens so cremig wie Milram, Bresso & Co. Aber eben vom Biobauern Brünjes hier in der Gegend, nämlich aus Bremervörde. 100 Milchschafe grasen bei ihm auf Moor- und Marschwiesen und das schmeckt man auch, finde ich. Schmeckt quasi nach Salzwiese hinterm Deich. Dazu der intensive Schnittlauch, eine Tasse Kaffee, herrlich. Wo ist meine Zeitung?

Überhaupt: Diese Bio-Bauern hier im Norden. Heute war ich St. Peter Ording am Meer, “Gegen den Wind”, ihr wißt schon, dort ist die Surferserie gedreht worden fürs Erste in den neunziger Jahren. Auf dem Weg dorthin musste ich einen Abstecher zu Wischmann´s Hofladen machen. Kurz vor Büsum liegt der an der Strecke. Bin mit einer frischen Lammkeule, Lammleberwurst, Lammschinken und Lammsalami wieder aus dem Laden raus. Ich halte euch auf dem Laufenden, die Lammleberwurst ist schon mal ein Gedicht, so viel steht fest, denn die erste Scheibe Brot mit eben jener fand eben den rechten Weg in meinen Bauch. Zack!